يعد تناول الثوم طريقة رائعة لتعزيز صحتك. بالإضافة إلى كونه مغذيًا ، فقد ثبت أن الثوم يقلل من مخاطر الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان.
تأتي الفوائد الصحية الأكبر من الثوم الطازج النيئ. ولكن إذا قمت بإعداده بشكل صحيح ، فقد تتمكن من الحصول على العديد من فوائد الثوم من شكله المطبوخ أيضًا.
لديك 2 خبر جديد:
صوتنا خليجي ينشر معلومات جديدة حول أسباب فشل اجتياز سيارات الخصوصي للفحص الدوري في السعودية في 2024
صوتنا خليجي ينشر معلومات خاصة عن أول مهرجان سينمائي في العالم
التغذية في الثوم الخام يحتوي الثوم على 13 سعرًا حراريًا فقط لكل وجبة (تعتبر ثلاثة فصوص) ، ويحتوي الثوم على فيتامينات ومعادن صحية.
لديك 1 خبر هام :
يوفر الثوم الخام فيتامينات ب ، وخاصة فيتامين ب 6 ، حيث يوفر 6 في المائة من القيمة اليومية (DV) في الوجبة ، والنياسين وحمض البانتوثنيك والريبوفلافين (ب 2) والثيامين. تعمل فيتامينات ب مثل الإنزيمات المساعدة لمساعدة جسمك على إنتاج الطاقة من الطعام.
الثوم الطازج هو مصدر جيد لفيتامين سي المضاد للأكسدة ، حيث يوفر 5 في المائة من القيمة اليومية لكل ثلاثة فصوص. يحتوي الثوم أيضًا على فيتامين ك لتخثر الدم.
تشمل المعادن الموجودة في الثوم المنغنيز ، مع 8 بالمائة DV لكل وجبة ، للجهاز العصبي والدماغ. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الثوم على كميات أقل من النحاس والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والحديد وفقًا لقيمة التغذية.
التغذية في الثوم المطبوخ لسوء الحظ ، فإن طهي الثوم يقلل من محتواه من الفيتامينات بشكل كبير. الفيتامينات B و C الموجودة في الثوم قابلة للذوبان في الماء ، لذلك من السهل تدميرها أثناء تحضير الطعام ، وخاصة الطهي.
نظرًا لأن الغليان يقلل من الفيتامينات ، وخاصة فيتامين C ، فإن المعاهد الوطنية للصحة تشير إلى أن التبخير وتقصير أوقات الطهي قد يساعد في الحفاظ على فيتامين C في الثوم. فيتامين ك قابل للذوبان في الدهون لذلك لن يؤثر الطهي عليه.
على الرغم من أنه لا يمكن تكسير المعادن ، إلا أن الثوم المغلي قد يؤدي إلى تسرب بعض المنجنيز والكالسيوم والمعادن الأخرى ، وفقًا لكلية مجتمع أوستن. للاحتفاظ بمحتوى فيتامين الثوم في وصفتك ، قم بإضافته في نهاية عملية الطهي لتجنب التعرض الطويل للحرارة.
Allicin هي القوة يمكن أن تعزى معظم الفوائد الصحية للثوم إلى المركب المسؤول عن رائحته القوية. عندما يتم تقطيع الثوم أو سحقه أو تقطيعه إلى شرائح أو مضغه ، يتم تنشيط إنزيمات الأليناز ، ومن خلال سلسلة من التحويلات ، تشكل مادة مغذية نباتية كبريتية تسمى الأليسين ، وفقًا لمعهد لينوس بولينج.
تمت دراسة الخصائص المضادة للأكسدة للأليسين في الثوم على نطاق واسع لفائدتها المحتملة للأمراض الالتهابية المزمنة وتأثيرها على نظام القلب والأوعية الدموية ، كما هو موضح في مراجعة 2013 المنشورة في Phytotherapy Research.
خلال دراسة لتقييم الأنشطة البيولوجية للثوم في شكله الخام وكذلك الساخن ، وجد الباحثون أن كلا من الثوم الطازج والمسخن له تأثيرات مضادة للالتهابات. ومع ذلك ، وجدت النتائج المنشورة في Food and Chemical Toxicology في عام 2013 أن الثوم المسخن كان له تأثير أقل ومستوى أقل من تركيز الأليسين.
أفاد معهد لينوس بولينج أن تسخين فصوص الثوم كاملة أو مباشرة بعد سحقها يمكن أن يدمر الإنزيم الحساس (الأليناز) في الثوم المسؤول عن إنتاج الأليسين. ومع ذلك ، يمكن الحفاظ على الفوائد الصحية جزئيًا عن طريق سحق الثوم وتركه يقف لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
وهذا يعطي الإنزيم وقتًا ليتم إطلاقه ولكي يتشكل الأليسين. بمجرد تكوين الأليسين ، يصبح مستقرًا نسبيًا للحرارة ، وفقًا لـ NutritionFacts.org.
الثوم قد يخفض نسبة الكوليسترول تم إيلاء الكثير من الاهتمام للتأثير الإيجابي المحتمل للثوم على صحة القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى الأليسين ، قد تساهم العديد من المركبات الموجودة في الثوم الخام والمطبوخ في الفوائد الصحية ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد والسيلينيوم وكبريتيدات الأليل.
فحص التحليل التلوي التأثير على نسبة الدهون في الدم عندما تم إعطاء المشاركين مستحضرات من مسحوق الثوم ومستخلص الثوم القديم وزيت الثوم والثوم الطازج.
أشارت النتائج إلى أن الثوم كان أكثر فاعلية في تقليل الكوليسترول الكلي ، LDL و HDL لدى الأفراد الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول الكلي ، مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.
ذكرت الخلاصة ، التي نُشرت في Nutrition Reviews في عام 2013 ، أن الثوم قد يوفر خيارًا بديلاً للأدوية التقليدية لخفض الكوليسترول للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع طفيف في الكوليسترول.
قد يكون مكمل الثوم مفيدًا في تقليل الكوليسترول. حبوب الثوم المسنة هي شكل شائع من المكملات الغذائية ، لأنها لا تضيف رائحة الثوم إلى أنفاسك.
الثوم الخام قد يقي من السرطان يقترح المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان أن تناول كميات كبيرة من الثوم قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والمريء والبروستاتا والثدي.
علاوة على ذلك ، يقول المعهد الوطني للسرطان إن تحليل البيانات أظهر أنه كلما زادت كمية الثوم الخام والمطبوخ المستهلكة ، قل خطر الإصابة بسرطان المعدة والقولون.
أشارت دراسة نشرت في المجلة الإيرانية للعلوم الطبية الأساسية في عام 2013 إلى أن الثوم يمكن أن يبطئ نمو الخلايا السرطانية. للتحقق من وظيفة الثوم المضادة للبكتيريا ، قارنت الدراسة تأثير ثوم الفيل بالمضادات الحيوية المستخدمة في البكتيريا الشائعة.
ووجدت النتائج أن فصوص الثوم الفيل لها خصائص مضادة للميكروبات أقوى من الأمبيسيلين ضد العديد من البكتيريا ، بما في ذلك الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية. بالإضافة إلى أن الثوم يمنع نمو نوع من الخلايا السرطانية التي تساهم في الإصابة بسرطان العظام.
علاوة على ذلك ، أفادت دراسة سكانية في عام 2013 نُشرت في مجلة Cancer Prevention Research أن الأشخاص الذين تناولوا الثوم النيء مرتين على الأقل في الأسبوع كان لديهم خطر أقل بنسبة 44٪ للإصابة بسرطان الرئة خلال فترة الدراسة التي استمرت سبع سنوات. يشير الاستنتاج إلى أن الثوم قد يكون عاملًا وقائيًا كيميائيًا لسرطان الرئة.
المصدر: Livestrong.com